ד"ר ג'ייסון פונג – IDM – מרק שיכול לעשות יותר מאשר לרפא קירור – חלק ו

פוסט זה מוגש כשירות לציבור. הזכויות על התוכן שייכות לכותב של הפוסט המקורי. את הפוסט המקורי ניתן למצוא בכתובת הזאת.

תרגום: מיכל גביש.

מָרָק

אתה זוכר כשהיית ילד וסבלת מהצטננות ואמא שלך כנראה האכילה אותך במרק עוף? מתברר שאמהות יודעות מה באמת הכי טוב אחרי הכל! על פי פתגם דרום האמריקאי ישן "מרק טוב יחייה את המתים". בעוד שההצהרה האחרונה קצת מוגזמת, יש בה הרבה כדי להדגים את היתרונות הבריאותיים הרבים הקשורים במרק טוב ובריא (1).

תבשילי בשר היו עשויים באופן מסורתי מבישול של עצמות בעלי חיים עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים במשך כמה שעות. זמן הבישול חשוב כאן כי לוקח כמה שעות לכל החומרים המזינים והמינרלים לצאת מהעצמות לתוך המרק. בני אדם השתמשו במרק עצם במאכלים מסורתיים בכל רחבי העולם במשך אלפי שנים (2). מרק עצמות משאריות של בית המטבחים משמש במסעדות הטובות ביותר בתרבויות רבות ברחבי העולם. רק לא כל כך בצפון אמריקה …

Slide1

תבשילי מרק שמוצאים מוכנים לקניה בחנויות לא יכולים להשוות לאיכות של מרק טוב תוצרת בית. אלה שבשימורים, בקופסאות, או אבקות האינסטנט חסרים מהמאפיינים הבריאותיים והמחזקים שיש במרק תוצרת בית. זה לא משנה אם הם מתויגים כאורגניים או לא. צירים אלה בסגנון "קל ומהיר" עברו עיבוד רב להפחתת זמן הבישול ועמוסים בכל מיני כימיקלים וחומרים משמרים. יש לעשות את המירב כדי להימנע מלצרוך תחליפים מעובדים שקונים בחנות! אל תוסיפו קוביות מרק כתבלין. אלה בדרך כלל מלאים בכימיקלים ומונוסודיום גלוטמט. במקום זה השתמשו בעשבי תיבול, ירקות, תבלינים ומלח ים.

ACV

מרק עצם הוא מזון מאוד דחוס בחומרים מזינים. הוא עשיר במינרלים כגון סידן ומגנזיום, בצורה שהגוף יכול לספוג בקלות. הוא גם עשיר בחומצות אמינו גליצין ופרולין, שלא נמצאות בכמויות משמעותיות בשריר של בשר – מה שאנחנו צורכים בעיקר(2). חומץ שמתווסף לעתים קרובות להכנות מרק עצמות עוזר למצות במהירות רבה יותר חומרים מזינים מהעצם. כמות החומץ היא לעתים קרובות קטנה מדי מכדי להיות מורגשת בטעם.

פתוח uri20121015-15814-1d7psmp-300x200ציר עצמות הוא מאוד זול וקל להכנה. הוא יכול להיות עשוי מעצמות של בעלי חיים בריאים, כגון בקר, ביזון, כבש, עוף או דגים. חנויות מזון אתניות רבות מוכרות רק את העצמות במחיר זול מאוד. במכולת סינית מקומית בטורונטו, אתה יכול לקנות 3 שלדי עופות ב 1.5$. עצמות צוואר חזיר יעלו רק 0.69 $ / פאונד. כלומר, 3 פאונד של עצמות יעלו רק 2.10$ עבור סיר גדול. אפשר להשתמש בהם במרקים, תבשילים, רטבים, רטבים ותמציות. אפשר להשתמש בהם כדי לצלות בשרים, או לבישול קל או צליית ירקות. שתיית כוס מרק עצם דשנה בכל יום יכולה גם לעזור לשפר את העיכול, להלחם בזיהומים, לבנות שרירים, להפחית את הכאבים ודלקת מפרקים בכל הגוף(2).

מה הופך מרק עצמות למזין?

תכולת מינרלים גבוהה

ציר עצמות מכיל מינרלים של עצמות, סחוס, מח וירקות כאלקטרוליטים, שהיא צורה שהגוף יכול לספוג בקלות במעיים. זהו אחד המקורות הטובים ביותר של סידן ומגנזיום זמינים. בתרבויות שבהן מוצרי חלב אינם זמינים, מרק עצמות הוא מרכיב חיוני בתזונה שלהם. מינרלים אלה חשובים מאוד להתפתחות ולתחזוקה של עצמות חזקות ובריאות שיניים. הם גם קריטיים ללב ולתפקוד טוב של מערכת העצבים, ולהקל על כאבים והתכווצויות שרירים(3).

סָחוּס

סחוס במרק עצם עשוי לסייע לסימפטומים של מחלות מפרקים ניוונית, כוללים דלקת מפרקים שגרונית. הוא מכיל גופרת כונדרואיטין וגלוקוזאמין, אשר נמכר בדרך כלל כתוסף כדי להפחית את דלקות, דלקת פרקים וכאבי פרקים (4).

קולגן וג'לטין

קולגן נמצא ברקמת החיבור הסחוסית שבין שתי עצמות. הוא תומך במפרקים, בשיער, בעור ובציפורניים בריאים. הוכח כי הוא יכול לעזור בטיפול בדלקת מפרקים שגרונית. חלק חושבים שזה גם יכול להפחית את מראה הצלוליט מכיוון שהוא תומך ברקמות חיבור חלקות (4).

קולגן הוא חלבון מסוים שנמצא בגוף וג'לטין הוא מונח מתחום המזון שמתייחס למיצוי קולגן. במרק מתבשל קולגן המופק מהעצמות והסחוס הופך לג'לטין. אם המרק שלך הוכן כראוי, הוא יהיה ג'ל כאשר הוא יתקרר. אם המרק שלך לא ג'ל, אז סביר להניח שהוספת יותר מדי מים או לא בשלת אותו מספיק זמן. כמה שיש יותר "ג'לי", כך יש יותר חומרים מזינים.

ג'לנטין נחשב כאחד הגיבורים האלמוניים ביותר בתזונה שלנו. זה למעשה חלבון, אבל הוא עוזר לגוף לנצל את החלבון הנאכל בצורה יעילה יותר. היא מסייע בעיכול והוכך שמשפר תסמינים הקשורים להפרעות רבות במערכת העיכול כגון חומציות, קוליטיס ומחלת קרוהן. הוא יכול לעזור לרפא מעי דליף, למנוע אובדן עצם, ובונה עור, שיער וציפורניים בריאים. זה יכול גם לעזור בטיפול בהפרעות כרוניות רבות אחרות כגון אנמיה, סוכרת, וניוון שרירים (4).

ג'לטין מכיל כמויות גדולות של חומצות אמינו, גליצין ופרולין. שתי חומצות אמינו המשחקות תפקיד קריטי בריפוי פצעים וצמיחה ותיקון שרירים. גליצין חשוב לסינתזת של DNA, RNA ושל הרבה חלבונים הנמצאים בתוך הגוף. זה עוזר לעיכול בכך שהוא עוזר לווסת את הסינתזה של מלחי מרה והפרשה של חומצות קיבה, עוזר לווסת את רמות הסוכר בדם, ודרוש לתפקוד תקין של מערכת העצבים המרכזית. הוא יכול להיות מומר למוליך העצבי סרין, אשר מקדם את הערנות הנפשית, משפר את הזיכרון, מגביר את מצב הרוח ומפחית את הלחץ. כמו כן, חשוב לניקוי רעלים בגוף (4).

פרולין הוא קריטי לעור בריא, כי יש לו תפקיד מרכזי במבנה של הקולגן. זה עוזר לפירוק חלבונים בגוף שישמשו ליצירת תאי שריר חדשים ובריאים. מחקרים הראו שהוא עשוי לשחק תפקיד בהיפוך טרשת עורקים על ידי כך שמאפשר לשחרר הצטברות מדפנות כלי הדם (4).

צום ומרק עצמות  

מבחינה הסטורית ציר עצמות שימש בתקופות של צום. המרק מסייע לגוף לסלק רעלים בזמן צום ומונע פירוק שרירים.

כיצד להפוך את העצמות למרק

מלאי

הכי טוב להשתמש בעצמות באיכות גבוהה בעת בישול מרק עצמות. נסה לרכוש עצמות בקר גראס פד או ביזון, עופות לא תעשייתיים ודגים פראיים. עצמות תרנגולת, ברווז, תרנגול הודו או אווז אפשר לשמור ולהקפיא. ניתן גם לרכוש עצמות מרוב האטליזים המקומיים או החקלאים המקומיים.

עצם מרק

אתה תרצה שמרק העצם שלך יהיה ג'לי ככל האפשר! אם הוא לא, אז סביר להניח שהוספת יותר מדי מים או לא בישלת את זה מספיק זמן. מרק עצמות צריך להפוך בקירור למרקם דומה לזה של ג'לי של פעם. הוא יהפוך לנוזל לאחר שיחומם מחדש. המרק ניתן לאיחסון במקרר עד 5 ימים ובמקפיא עד 6 חודשים.

מתכון למרק עצם

– 2 – 3 פאונד של עצמות

– 1 בצל קצוץ גסעצם מרק-ירקות-2

– 2 גזרים קצוצים גס

– 2 זרים של סלרי קצוצה גס

– 2 כפות חומץ תפוחים גולמי לא מסונן

– 1 כף מלח

– 1 כפית של פלפל

– עשבי תיבול ותבלינים אחרים

  1. (אופציונאלי) לצלות את העצמות בתנור על מחבת צלייה ב 350 ° F / 177 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות. זה נותן טעם טעים לעצמות.
  2. מניחים את העצמות בסיר מרק ויוצקים מים קרים על העצמות. מוסיפים חומץ תפוחים גולמי לא מסונן ונותנים לזה לנוח במשך 30 דקות. החומץ עוזר להפוך את החומרים המזינים מהעצמות לזמינים יותר.
  3. מוסיפים את הירקות ועשבי התיבול יבשים.
  4. מביאים לרתיחה נמרצת, לאחר מכן מנמיכים את האש.
  5. בשעות הראשונות מקפים את כל הליכלוכים שצפים על פני השטח.
  6. 30 דקות לקראת סוף הבישול מוסיפים שום או עשבי תיבול טריים.
  7. מסירים מאש ומצננים במשך 5 דקות, ואז מסננים.

זמני בישול

עוף / עופות 8-24 שעות

בקר / ביזון 12-24 שעות

דגים  8 שעות

טיפ הקפאה:   להקפיא במגש קוביות קרח. קוביה מופשרת אחת  היא בגודל מושלם לספל קפה ממוצעת!

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s