ד"ר ג'ייסון פונג – כיצד לרזות – סיבים מפחיתים אינסולין – חלק י

פוסט זה מוגש כשירות לציבור. הזכויות על התוכן שייכות לכותב של הפוסט המקורי. את הפוסט המקורי ניתן למצוא בכתובת הזאת.

תרגום: מיכל גביש.

כאשר אנו בודקים יתרונות תזונתיים של מזון, אנחנו חושבים על וויטמינים, מינרלים והחומרים המזינים שהם מכילים. אנחנו חושבים על רכיבים במזון שמזינים את הגוף. סיבים הם שונים לחלוטין. המפתח להבנת ההשפעה של הסיבים הוא להבין שהתועלת הטמונה אינה תזונתית, אלא היא אנטי– נוטריאנטית (אנטי-חומר מזין). יש לסיבים יכולת להפחית את הספיגה והעיכול. סיבים גורעים ולא מוסיפים. במקרה של סוכרים ואינסולין, זה טוב. סיבים מסיסים מפחיתים את הספיגה של פחמימות, אשר בתורן מפחיתות את רמות סוכר בדם והאינסולין. במחקר אחד, לחולי סוכרת סוג 2 ניתנו ארוחות נוזליות המכילות 55% פחמימות, עם או בלי תוספת של סיבים תזונתיים.

סיבים הפחיתו גם את הפסגות של הגלוקוז וגם את הפסגות של האינסולין, למרות שצרכו בדיוק את אותה הכמות של פחמימות. סיבים פועלים כאנטי-חומר מזין. בגלל שאינסולין הוא הגורם העיקרי בהשמנה יתר ובסוכרת, ירידה זו היא מועילה. במהותם, סיבים פועלים כסוג של "תרופה" לפחמימות, אשר, באנלוגיה זו, הם "הרעל". פחמימות, אפילו סוכר, הם לא ממש רעילים, אך השוואה זו היא שימושית כדי להבין את ההשפעה של סיבים.

אין זה מקרי שכמעט כל המזונות הצמחיים, מטבעם, במצבם הטבעי מכילים סיבים. אמא טבע מראש ארזה "תרופה" עם "רעל". לפיכך, חברות מסורתיות יכולות להתבסס על תזונה עשירה בפחמימות ללא עדות להשמנת יתר או סוכרת מסוג 2. תושבי אוקינאווה, למשל, מבססים את התזונה שלהם על הבטטה, וצורכים כ – 80% מהקלוריות שלהם כפחמימה. הרבה סיבים מגינים מפני השמנה. עד לאחרונה, הם היו אחד מהעמים עם אריכות חיים הגדולב ביותר על פני כדור הארץ. ה Kitavans של גינאה החדשה צורכים דיאטה המוערכת כמכילה קרוב ל – 70% פחמימות ללא עדות לבריאות לקויה. ההבדל אחד הקריטי הוא שהפחמימות של כל אלה הן לא מעובדות. הרעילות טמונה בעיבוד.

דיאטות מערביות מאופיינות בתכונה אחת שונה. זה לא הכמויות של שומן, מלח, פחמימות, או חלבון שמבדילה את התזונה המערבית מכל הדיאטות המסורתיות האחרות בעולם. זה הרמות הגבוהות של עיבוד המזון. דיאטות מערביות אופייניות הן גבוהות בפחמימות מעובדות. קחו למשל את השווקים באסיה המסורתית, המלאים בבשרים ובירקות טריים. תרבויות אסייתיות רבות קונות מזון טרי מדי יום כך שעיבוד שנועד להאריך את חיי מדף הוא לא נחוץ ולא יתקבל בברכה. לעומת זאת, יש סופרמרקטים בצפון אמריקה בהם כל מעברי האמצע מלאים בקופסאות מזון מעובד. עוד כמה מעברים מוקדשים למזון קפוא מעובד. צפון אמריקאים יקנו מצרכים לשבועות או אפילו לחודשים בכל פעם. הקמעונאית הגדולה קוסטקו, למשל תלויה בזה.

עיבוד דגנים מלא

סיבים ושומנים הם מרכיבי מפתח שהוסרו בתהליך הזיקוק. סיבים מוסרים כדי לשנות את המרקם, ולהפוך את טעם המזון ל"טוב יותר". שומנים טבעיים מוסרים כדי להאריך את חיי המדף מכיוון ששומנים נוטים להתעפש עם הזמן. לדוגמה, בקמח לבן כמעט כל הסיבים הטבעיים והשומנים הוסרו במהלך העיבוד. זה חושף אותנו לסכנה המלאה של פחמימות עירומות, מה שגורם לרמות גבוהות של האינסולין לאחר מכן. "הרעל" נבלע ללא  'התרופה'. ההשפעה המגנה של הסיבים והשומן הוסרה.

בזמן שכל הפחמימות המלאות, הלא מעובדות כמעט תמיד מכילות סיבים, חלבונים ושומנים, בתזונה הם כמעט ואינם מכילים סיבים. הגוף שלנו התפתח כדי לעכל מזונות אלה ללא צורך בסיבים. "התרופה" בהם היא מיותרת כי אין בהם רעל. הנה שוב, אמא טבע הוכיחה את עצמה כהרבה יותר חכמה מאתנו.

קיימים מזונות טבעיים שבהם יש איזון של חומרים מזינים וסיבים שהתפתחנו לצרוך לאורך אלפי שנים. הבעיה היא לא עם רכיב מסוים של המזון, אלא המאזן הכולל. לדוגמה, נניח שאנחנו אופים עוגה עם איזון של חמאה, ביצים, קמח וסוכר. עכשיו אנחנו מחליטים להסיר לחלוטין את הקמח ולהכפיל את הביצים במקום. העוגה תהיה בטעם נורא. ביצים הן לא בהכרח רעות. הקמח הוא לא בהכרח טוב, אבל האיזון השתנה. אותו הדבר נכון במקרה של הפחמימות. חבילה שלמה של פחמימות לא מעובדות, עם סיבים, שומן, חלבון ופחמימות היא לא בהכרח רעה. אבל הסרת הכל מלבד הפחמימות עלולה להרוס את האיזון ולהפוך אותה מזיקה לבריאות אדם.

הסרת חלבון ושומן עלולה להוביל לצריכת יתר. יש הורמוני שובע טבעיים (פפטיד YY, כולציסטוקינין) שמגיבים לחלבון ולשומן. אכילת פחמימות טהורות אינו מפעילה מערכות אלא וגורמת לצריכת יתר. לדוגמה, כוס מיץ תפוזים דורשת 4-5 תפוזים. קשה לאכול 4-5 תפוזים, עם כל ה"בשר" שלהם. עם זאת, על ידי שתייה רק ​​חלק הפחמימות, והשלכת כל השאר, ייתכן שנוכל לצרוך יותר פחמימות. בעיה נוספת נובעת מכך שצריכת פחמימות טהורות גורמת למהירות מוגברת של עיכול. העלייה המהירה ברמת הסוכר בדם תגרום לעלייה מהירה באינסולין.

הרעילות אינה טמונה במזון, אלא בעיבוד.

במשך שנים רבות ההתמקדות בהרכב תזונתי שבו מזון נחשב רק על פי התוכן התזונתי שלו מסתיר את סכנות הזיקוק. דגנים מלאים, ירקות, כמו גם סוכר היו נחשבים דומים כי כולם סווגו כפחמימות. אבל הפחמימות לא מועבדות והפחמימות מעובדות הן לא אותו דבר.

סוכרת מסוג 2 ו- סיבים

השמנת יתר והסוכרת מסוג 2 שתיהן מחלות הנגרמות על ידי אינסולין מוגזם. עמידות לאינסולין מתפתחת לאורך זמן, הגדלת רמת אינסולין באופן עקבי. אם סיבים יכולים להגן מפני אינסולין גבוה, אז זה אומר שהוא יכול להגן מפני סוכרת מסוג 2. זה בדיוק מה שהמחקרים מראים.סיב וDM2

במחקר הבריאות הגדול של האחיות 1 ו 2, רשומות אלפי נשים שנמצאות במעקב במשך עשרות שנים רבות. בסך הכל, הסיכון לסוכרת מסוג 2 עולה ככל שעולה האינדקס הגליקמי. זה לא מפתיע. מחקר זה היה גם יכול לאשר את ההשפעה המגנה של צריכת סיבי דגנים. נשים שאכלו דיאטת אינדקס גליקמי גבוה, אך גם אכלו כמויות גדולות של סיבי דגנים מוגנות מפני סוכרת מסוג 2. במהותה, דיאטה זו היא גבוהה ב'רעל', אבל גם גבוהה ב'תרופה' באותו הזמן. שניהם מבטלים זה את זה ללא השפעה בנטו. נשים שאכלו דיאטה נמוכה באינדקס גליקמי ("רעל" נמוך), וגם מעט סיבים ('תרופה' נמוכה) גם הם היו מוגנות. שוב שניהם מבטלים זה את זה.

אבל השילוב הקטלני של דיאטת אינדקס גליקמי גבוה ("רעל" גבוה) ורמה נמוכה של סיבים ('תרופה' נמוכה) מעלה את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ב – 75% מחרידים.  זו היא ההשפעה המדוייקת  של פחמימות מעובדות – עלייה באינדקס הגליקמי והורדת הסיבים.

מחקר מסיבי (Health Professionals Follow) חקר 42,759 גברים מעל 6 שנים, קיבל את אותן תוצאות בקירוב. דיאטה עם אינדקס גליקמי גבוה ורמת סיבים גבוהה אינה נותנת תוספת סיכון לסוכרת סוג 2. דיאטת שבה גם האינדקס הגליקמי וגם הסיבים נמוכים גם בה אין סיכון מוגבר. אבל הדיאטה הגבוהה בעומס הגליקמי (רעל) ודלה בסיבים (תרופה) מגבירה את הסיכון למחלות פי 217%. איכס! מחקר טרשת עורקים ותנגודת האינסולין, מאשר כי סיבים הם גורם מגן חשוב נגד תנגודת לאינסולין.

מחקר הבריאות של הנשים השחורות הראה כי דיאטת אינדקס גליקמי גבוה הייתה קשורה עם 23% עלייה בסיכון לסוכרת מסוג 2. צריכת הרבה סיבי דגנים, לעומת זאת הייתה קשורה בסיכון של 18% פחות של סוכרת.

אחד הצעדים המרכזיים בירידה במשקל הוא התוספת של סיבים. אפילו טוב יותר, אל תסירו סיבים ממזונות טבעיים המכילים אותו.

הרעילות טמונה בעיבוד.

3.

פחמימות בצורתם הטבעית, השלמה, לא מעובדות, למעט דבש, תמיד מכילות סיבים. זו בדיוק הסיבה שג'אנק פוד ומזון מהיר הוא כל כך מזיק. מעצם ההגדרה, אלה מזונות מעובדים מאוד. העיבוד של המזון ותוספת של כימיקלים משנה את המזון לצורה שהגוף שלנו לא התפתח להתמודד איתו. זה בדיוק הסיבה שהם רעילים.

קחו למשל את המרכיבים בחבילה של Betty Crocker Super Moist המותג הקנדי הנמכר ביותר של תערובת עוגות. בשנים האחרונות, זאת היתה העוגה שאפיתי בעליזות לילדים שלי לימי הולדת וחגיגות אחרות.

מועשר בקמח חיטה, סוכר, קקאו, סירופ תירס, סודה לשתייה, עמילן תירס,  שמן סויה או זרעי כותנה, אבקת חרובים, פרופילן גליקול מונואסתר של חומצות שומן (סוג של מתחלב), אבקת חרובים, מונוגליצריד פוספט, מלח, נתרן האלומיניום פוספט, די-קלציום פוספט, נתרן Stearoyl -2-Lactylate, גומי קסטן, גויצלולוזה, חומרי טעם מלאכותיים, חומצה ציטרית.

האם יש כאן גם מרכיב אחד שאינו מעובד? האם יש אפילו מרכיב אחד שניתן למצוא בטבע? סופר המזון מייקל פולן תמיד הטיף לנו לאכול אוכל אמיתי, לא "חומרים שהם כמו מזון אכיל". חוכמה מדהימה זו נמסרה כל כך בתמציתיות. יש מזונות אחרים, מסורתיים שעשויים לסייע בהגנה מפני אינסולין גבוה והשפעותיו.

המשך כאן עם כיצד לרזות – כל הדיאטות נכשלות – חלק יא

התחל כאן עם קלוריות א – למה אנחנו משמינים?

מודעות פרסומת