ד"ר ג'ייסון פונג – השמנה הורמונלית – שומנים רב בלתי רווים – חלק לח

פוסט זה מוגש כשירות לציבור. הזכויות על התוכן שייכות לכותב של הפוסט המקורי. את הפוסט המקורי ניתן למצוא בכתובת הזאת.

תרגום: מיכל גביש

כשד"ר קיז הזהיר את האמריקאים על הסכנות של שומן רווי פחתה צריכת שומן מן החי וחמאה.

חמאה לעומת שמן תירס

המרכיב העיקרי בשומן מן החי הוא שומן רווי. תכולת שומן אומגה 6 יחסית נמוכה. שניהם, גם החמאה, כמו גם שומן בקר דומים בהרכב.

לעומת זאת יש שמנים צמחיים כמו תירס, שיש להם רמה נמוכה של שומן רווי, אך הם גבוהים מאוד בשומן רב בלתי רווי, שרובו הוא אומגה 6. אין בו כמעט שומן אומגה 3.

נחזור למחקר שבע המדינות, הדגש בתזונה המודרנית עד לאחרונה היה להחליף שומנים רוויים בשומנים רב בלתי רוויים. זה הוביל בהתחלה לשימוש נרחב בשומני טרנס. ברגע שהסכנה של שומן טראנס הובהרה, נראה כי שומן רווי כבר לא מסוכן.

שומן מן החי

בעשורים שלאחר מכן, צריכה שומן מן החי המשיכה לרדת. לאחר שנותרה יציבה בשנים 1900-1950, החלה ירידה בלתי נלאית תחת הטפות הממשלה להפחית שומנים רוויים.

הדיאלוג הזה החל להשתנות החל מסוף שנות התשעים בשל הפופולריות של דיאטות גבוהות השומן כגון דיאטת אטקינס. ואכן, ד"ר אטקינס כתב ב"הדיאטה המהפכנית החדשה" ש"הקמפיין בשלושים השנים האחרונות נגד שומן במזון הוא מוטעה כפי שהוא חסר תועלת". ד"ר אטקינס צדק. זה נכון. כפי שציין באתר האינטרנט שלו, כל מזון מכיל את כל שלושת הסוגים של שומן – רווי, חד בלתי רווי ורב בלתי רווי. ההבדל הוא בפרופורציות ביניהם.

אומגה 6

התוצאה הלא מכוונת הייתה שצריכת של שמני אומגה 6 גדלה באופן משמעותי. ליתר דיוק, זאת היה התוצאה שהתקבלה. שלא במתכוון זה גם הזיק לבריאות.

אומגה 6 הן משפחה של שומנים רב בלתי רוויים. חומצות שומן אלה יומרו לאיקוסנואידים כגון פרוסטגלנדינים ולאוקוטריאנים. אלה הם מתווכים מאוד דלקתיים. זה לא טוב.

טרשת עורקים, או ההצטברות של פלאק בעורקים, נחשב כמקום שבו נמצאים משקעי כולסטרול בדפנות העורקים. זה כבר ידוע הרבה זמן כנכון, לפחות מאז הפעם שהייתי בבית הספר לרפואה בתחילת שנות ה-90. הפתופיזיולוגיה של טרשת עורקים היא בעיקר תלויה בדלקת ובפקקת בקיר העורק. יצירת המשקעים היא "תגובה לפציעה". כלומר, אם המשקעים הם תגובה לדלקת, הבעיה האמיתית היא הדלקת.

הגידול בכמות המולקולות הדלקתיות, יכולות לכל הדעות לתרום להחרפת התקפי לב ושבץ. שמני אומגה 3 נוטים להיות עם השפעה מנוגדת לזו של שמני אומגה 6 ולכן הגדלת צריכת השמנים הצמחיים גרמה להגדלת היחס של אומגה 6: 3 לטובת אומגה 6.

PUFA

ההערכה היא כי בני האדם התפתחו לאכול דיאטה שבה יש קרוב לשוויון בין אומגת 3 ו-6. עם זאת, התזונה המערבית הנוכחית מוערכת כך שיש בה קרוב יותר ל-15: 1 לטובת אומגה 6. זה בגלל שאנחנו צורכים או מעט אומגה 3, או הרבה מידי אומגה 6, או סביר יותר, שניהם.

חומצות שומן מסוג אומגה 3 מורידים את הפקקת (קרישי דם) על ידי תיפקודן בהצטברות טסיות דם, בזמן דימום ובצמיגות הדם. שיעורים נמוכים של מחלות לב תוארו לראשונה באוכלוסיית האינואיטים, שם, למרות הצריכה הגבוהה של שומן, היו שיעורים נמוכים מאוד של מחלות לב. בהמשך לכך, נמצא כי כל האוכלוסיות האוכלות דגים בכמויות גדולות נטו להיות עם שיעור נמוך יותר של מחלות לב. מחקרים נוספים שנעשו כדי לאשר זאת, הראו כי תוספת של אומגה 3 לתזונה יכול לעקור את האומגה 6 מדפנות התאים. עם זאת, זה יהיה קשה מאוד, אם היחס של אומגה 6: 3 הוא 30: 1 לטובת אומגה 6.

את הגידול המסיבי בצריכה של אומגה 6 בתזונה ניתן לייחס להתקדמות הטכנולוגית בראשית המאה העשרים, שאפשרה שיטות מודרניות של הפקת שמנים צמחיים. ההמצאה הטכנולוגיית להפרדת נוזלים על ידי לחץ רצוף, הפרדת שמנים באמצעות ואקום קיטור ושיטות מיצוי מומסים, היתה קריטית לייצור הכמויות העצומות של שמנים צמחיים.

Butter2

אשם נוסף הוא העלייה של החוות התעשייתיות של בקר מואבס. חיות בר נוטות להיות רזות מאוד, ומכילות רמות גבוהות של שומנים רב בלתי רוויים. בקר מואבס, לעומת זאת, מואכל על ידי דגנים בעיקר. ואכן, אין לבקר שום דבר לעשות כל היום, מלבד לאכול. פרות,  מעלות גירה כמובן ונועדו לאכול דשא. האכלה שלהן בתירס עושה פלאות לפיטום שלהן, אך מגדילה את תכולת האומגה 6 בבשר שלהם באופן משמעותי. וכך הדגנים שלנו, הבשר שלנו והשמנים שלנו מבוססים על האומגה 6. זה תרם לחוסר האיזון המסיבי ביחס האומגות 6: 3. ההנחיות התזונתיות הקנדיות היו הראשונות להכיר בכך בשנת 1990 וכוללות המלצות ספציפיות לשני הסוגים של חומצות השומן.

תוצאה אחרת של ההפחדה משומן מן החי הייתה שאמריקה הגיעה יותר ויותר לפלסטיק האכיל – המרגרינה. עם תקציבי פרסום גדולים מאד, שנועדו להגיע למקורות הצמחיים הבריאים שלה, מרגרינה עמוסה בשומן טרנס תמיד הצהירה על עצמה כאלטרנטיבה בריאה לחמאה. היא מבססת את זה במידה רבה על כמות השומן הרווי הנמוך שלה.

יש למרגרינה היסטוריה מעניינת. היא תוכננה על ידי כימאי צרפתי בשנת 1869 כחלופה זולה לחמאה, היא נעשתה במקור מחלב בקר ומחלב דל שומן. חברה הולנדית, שסופחה בסופו של דבר ליוניליוור, קנתה את הזכויות והמשיכה לשווק את החומר החדש. מרגרינה היא למעשה בצבע לבן לא מעורר תיאבון, אבל מכיוון שזה היה מתוכנן כחלופה לחמאה, היא נצבעה בצבע צהוב. יצרני החמאה לא היו רגועים. באמצעות מסים וחוקים כדי להצילם, מרגרינה הייתה מוצר שולי במשך עשרות שנים. הפריצה הגדולה שלה הגיעה עם מלחמת העולם השנייה והמחסור בחמאה שלאחר מכן. רוב המסים והחוקים נגד המרגרינה בוטלו מאז גם כאשר החמאה הייתה כבר שוב זמינה.

זה סלל את הדרך לתחיית המרגרינה הגדולה בשנות השישים והשבעים, כשהמלחמה נגד השומנים הרוויים צברה כוח. אירוני שחלופה 'הבריאה' זו התבררה כמוצר מלא שומני טרנס, שהם למעשה הורגים אנשים. למרבה המזל, רוב היצרנים כבר לא עושים מרגרינה עם שומן טראנס והם ניסו למזג מרכיבים בריאים יותר כמו שמן זית. כך, כאשר מחקרים קודמים מצאו קשר בין שימוש במרגרינה למחלות לב, ספק אם המחקרים המודרניים עדיין יראו את את ההשפעה הזאת. עם זאת, זה עדיין לא משנה את העובדה שחמאה היא לא רק טעימה יותר אלא גם טובה יותר.

שמן צמחי

זה בעצם נס ששמנים צמחיים נחשבו בריאים בכלל. קחו למשל את הכמות המשמעותית של עיבוד – לחיצה, מיצוי על ידי ממיסים, זיקוק, זיקוק עם מים, הלבנה ונטרול ריח – שנדרש כדי לסחוט את השמן מצמחים שאינם שמנוניים כגון תירס. אין שום דבר טבעי בזה.

זה יכול רק להיות פופולרי בעידן שבו מלאכותי נחשב טוב. מיצי תפוזים מלאכותיים כמו Tang. פורמולה לתינוקות. jelloמרקים משומרים. אלה היו הזמנים שאנחנו חשבנו שאנחנו חכמים יותר מאמא אדמה. כל מה שהיא עשתה, אנחנו יכולים לעשות טוב יותר. אז נשליך את כל החמאה הטבעית. עם כל התעשייה שלנו, צבעים מלאכותיים, מרגרינה עמוסה שומן טראנס! החוצה שומן המיוצר באופן טבעי על  ידי חזירים. להכניס את העיבוד התעשייתי, מיצוי על ידי ממיסים, שמן צמחי מולבן ללא ריח! מה כבר יכול להשתבש?

המשך עם השמנה הורמונלית – ההגנה מפני מחלות לב של שומנים רוויים – חלק לט

התחל כאן עם קלוריות א – למה אנחנו משמינים?

לראות את כל ההרצאה – אטיולוגיה של השמנת 6/6 – שומן פוביה

מודעות פרסומת