ד"ר ג'ייסון פונג – השמנה הורמונלית – דילמת הבשר האדום 2 – חלק כז

פוסט זה מוגש כשירות לציבור. הזכויות על התוכן שייכות לכותב של הפוסט המקורי. את הפוסט המקורי ניתן למצוא בכתובת הזאת.

תרגום: מיכל גביש.

חסידי הגישה דלת הפחמימות, עמדו בפני דילמת הבשר האדום. בשר היה אמור להיות לא משמין כי הוא לא היה פחמימה. עם זאת, מחקרים גדולים אחדים חקרו הנחה זו. המחקר המרתק  "השינויים בתזונה ובאורח חיים והעליה במשקל לאורך זמן בנשים ובגברים", הוכיחו קורלציה גדולה למדי בין בשר אדום והשמנה. מכיוון שחלבונים יכולים להיות טובים באותה מידה בגירוי אינסולין, בשר אדום כבר לא נראה שפיר כמו שדמיינו פעם.WGT ופעילות גופני

הניסיון של אינספור מיישמי אטקינס חיזק את תוצאות הניסוי. מיליונים ניסו את דיאטת אטקינס דלת הפחמימות עם גישת חלבון גבוה בסוף שנות התשעים ובתחילת שנות האלפיים. עבור חלקם הגישה עבדה. עם זאת, להרבה יותר, זה לא סיפק את הירידה המובטחת במשקל. הפופולריות דעכה.

נתון מעניין נוסף מהמחקר הזה, הוא חלק של הפעילות הגופנית. בסך הכל, הייתה לפעילות הגופנית השפעה חיובית על העלייה במשקל. לא מפתיע. פירוק כל קבוצה לחמש קבוצות על פי הפעילות גופנית, הראתה שבתוך כל קבוצה תזונתית, יש השגים טובים עם יותר פעילות גופנית.

השוואת השפעת הפעילות גופנית, מראה שזה בברור הרבה פחות יעיל יחסית לשינויים בדיאטה. זה גם לא חדש. הגורם המכריע החשוב בעלייה במשקל הוא הדיאטה. הפעילות הגופנית היא משנית. כפי שהזכרנו קודם לכן, דיאטה היא באטמן, פעילות גופנית היא רובין.

הסיכון של סוכרת מסוג 2, הקשור באופן הדוק להשמנה נבחן גם ביחס לצריכת בשר אדום. "צריכת בשר אדום וסיכונים לסוכרת מסוג 2: 3 קבוצות של מבוגרים בארה"ב עם שקלול תוצאות" נבדקו כמו במחקר הקודם. בניתוח התוצאות בנפרד עבור בשר מעובד ועבור בשר לא מעובד, היה מתאם חזק בין הסוכרת ושני סוגי הבשר. עם זאת, יחס הסיכון היה רק ​​1.19 עבור 100 גרם בשר אדום לא מעובד לעומת סיכון של 1.5 ב -50 גרם של בשר מעובד.
בשר וDM אדומים

אם נאמר את זה בעברית פשוטה, זה אומר שעבור כל 100 גרם של בשר לא מעובד (סטייק, חזיר טחון וכו ') יש עליה של 20% בסיכון לסוכרת.

לכל תוספת של 50 גרם בשר מעובד (בייקון, בשר ארוחת הצהריים וכו ') יש גידול של 50% בסיכון לסוכרת.

כפי שראינו גם במקרה של פחמימות, הרעילות טמונה לא במזון עצמו, אלא בעיבוד של המזון.

מחקרים רבים אחרים הראו הבדל בין בשר מעובד ולא מעובד. סקירה שיטתית "צריכת בשר אדום ובשר מעובד והסיכון למחלת לב כלילית, שבץ מוחי, וסוכרת: סקירה שיטתית  עם שיקלול תוצאות" הראה כי לא נמצא קשר בין בשר לא מעובד וסוכרת, מחלות לב או שבץ, אך הגברת הסיכון ב 42% עם בשר מעובד.

בשר ומחלת לב כלילית אדומים

תוצאות מהניסוי האירופי "צריכת בשר ותמותה – תוצאות שבוצעו על ידי המכון המחקר האירופאי לחקר סרטן ותזונה (EPICׂ)." מראות סיכון לתמותה מוגברת מסרטן בעיקר בצריכת בשר מעובד. ההשפעה היתה הרבה יותר חלשה בבשר לא מעובד ולא היתה מובהקת סטטיסטית.

זה עדיין אכזבה גדולה נוספת לדיאטה של ​​אטקינס. העצה לדלג על הלחם ולאכול את כל בשר החזיר שרצית היתה לא טובה. נקניקיות, בייקון ובשר מעובד אחר לא היו הרבה יותר טובים מאשר הפחמימות המעובדות שהם היו אמורים להחליף. הרעילות היא בעיבוד.

זה למעשה די הגיוני. הגוף שלנו התפתח לאכול סוגים שונים של מזון ללא בעיות בריאותיות. כמה דיאטות שאבותינו אכלו היו גבוהות מאוד בבשר ושומנים – כגון האינואיטים. אחרים, כמו אנשי Kitavans (אי במלזיה) ואנשי אוקינאווה (אי ביפן) היו תלויים במידה רבה בפחמימות. עם זאת, שתי  הדיאטות המסורתיות היו קשורות עם בריאות טובה. אם נשים לב אף אחת מהן לא כללה כמויות גדולות של מזון מעובד – בין אם הם בשר מעובד או בין עם פחמימות מעובדות.

חלבון HOT

בהסתכלות על התרשים שלנו לתאורית ההשמנה הורמונלית, אנחנו יכולים להוסיף את ההשפעה של חלבון מן החי להשפעת העלאת אינסולין. זה מגיע עם ההבנה שיש גם השפעות מגנות של החלבון על השובע ועל התרוקנות מופחתת של הקיבה. קחו למשל את אבות המזון – שומנים, חלבונים ופחמימות. חלבונים ופחמימות מעוררים את האינסולין בדרגות שונות. לשומנים בתזונה יש הכי מעט השפעה לפחות בעניין זה. עם זאת, במשך 4 העשורים האחרונים, יש לנו, לבקשת הרשויות, צורך להפחתת צריכת השומנים בתזונה שלנו. זה משאיר אותנו עם האפשרות להגדיל את החלבון או את הפחמימות בתזונה. עם זאת, לא משנה באיזו דרך פנינו, היינו נידונים לכישלון.

כך אנו יכולים לראות איך הבלבול עם קלוריות מגיע מהכיוון שנראה שכל אבות המזון זהים, כשחשבנו שכל מזון, ללא קשר לתוכנו התזונתי יכול להימדד ביחידה משותפת, הקלוריות. בתחילה ניסינו לעשות דיאטה דלת שומן ועשירה בפחמימות. כשזה לא הצליח, גישת אטקינס עם שומן נמוך וחלבון גבוה נבדקה ונכשלה גם כן. עכשיו אנחנו מגששים יחד ללא כל מושג על מה שקורה כי אין לנו מסגרת להבנה הבסיסית, אטיולוגיה של השמנת יתר.

אחת הנקודות החשובות ביותר כאן הוא ששניהם, החלבונים והפחמימות מגיעים עם גורמי הגנה. עם הפחמימות יש הגנה של הסיבים. פחמימות לא מעובדות מכילות כמויות גדולות של סיבים תזונתיים. חברות מסורתיות לעתים קרובות אכלו מעל 50-100 גרם של סיבים. הדיאטה הצפון אמריקאית הסטנדרטית, המעובדת מאוד, מכילה בקושי 15 גרם סיבים.

בצריכת חלבונים, אנחנו מוגנים על ידי השפעת אינקרטין וההאטה של ה​​תנועתיות בקיבה. צריכת חלבון מגבירה את השובע, כך שאנו מרגישים "מלאים" יותר ואוכלים פחות בארוחה הבאה. בשנים עברו, ארוחות גדולות מלאות בחלבון הביאו לאחריהן זמן ארוך של צום כדי "לעכל". במידה רבה, זה לא קורה יותר.

בעוד אנו עשויים להתמכר לארוחות גדולות, כגון ארוחת חג ההודיה, אנחנו פרנואידים מלדלג על הארוחה הבאה, כי אנחנו חוששים שזה לא הגיוני להחסיר ארוחה כי זה יכול לפגוע בחילוף החומרים שלנו. אנחנו רואים את זה בילדים כל הזמן. כשהם לא רעבים, הם לא אוכלים. אנחנו גם רואים את זה בחיות בר – אריות, נמרים, נחשים וכדומה. שנים של אימונים שהכינו אותנו להתעלם מהרגשת השובע שלנו, כדי שנאכל בזמן, בין אם אנחנו רעבים או בין אם לא. לכן, אנו עוקפים את ההשפעה המגנה של האינקרטין על ידי תזמון ארוחות נוקשה 3 פעמים ביום, לא משנה מה קורה, אתה אינך רעב אבל למען השם, אתה תאכל!

אין מזון רע מיסודו, רק זה המעובד. ברגע שסטינו מאוכל אמיתי, כך אנו נמצאים יותר בסכנה. אתה צריך לאכול חטיפי חלבון? לא. אתה צריך לאכול תחליפי מזון? לא. האם אתה צריך לשתות שייקים כתחליף לארוחה (מזעזע)? לא. האם עליך להימנע מבשרים ומפחמימות מעובדים? במידה שאתה יכול כן. קשה להסיר אותם לחלוטין מהתזונה שלנו. לכן עלינו לפתח אסטרטגיות תזונתיות אחרות כדי ל'נקות' או 'לטהר' את עצמנו.

אסטרטגיות תזונתיות אלה גם הן אבדו בערפילי הזמן. אנו נגלה מחדש סודות עתיקים אלה בקרוב, אבל כן, זה יבוא בהמשך. לעת עתה, היצמדו לאוכל אמיתי.

המשך כאן עם השמנה הורמונלית – היתרונות של חומץ – חלק כח.

התחלה כאן עם קלוריות חלק א

לראות את כל ההרצאה כאן – אטיולוגיה של השמנת 3/6

מודעות פרסומת