נורה גדגאודס – האם המוח שלנו צריך פחמימות ?

פוסט זה מוגש כשירות לציבור. הזכויות על התוכן שייכות לכותב של הפוסט המקורי. את הפוסט המקורי ניתן למצוא בכתובת הזאת.

תרגום מיכל גביש.

פרשנות מאת  נורה גדגודס CNS, CNT, BCHN
(Nora Gedgaudas)

תפוחי אדמה לאסקו
ב -6 באוגוסט, פורסם מאמר ב Science Daily  שכותרתו, "דיאטת Paleo: מוחות גדולים חייבים פחמימות" באותו הזמן הייתי במקרה בפלורידה כדי לבקר בן משפחה קרוב שגסס ממחלת אלצהיימר. על אף שנמנעתי מבדיקת הודעות ב iPhone שלי, גיליתי לפתע שאני מקבלת מטח של הודעות דוא"ל מאוהדים המצביעים על המאמר שאך פורסם, תוהים מה אני חושבת עליו. המחשבה הראשונה שלי על קריאת הכותרת הייתה "ברצינות? אתה בטח מתלוצץ!" המאמר עצמו הדהד בראשי  במבוכה וחוסר אמון מוחלט. לזה קוראים מדע?

הנחת היסוד של מאמר זה מבוססת על הרעיון השגוי שהגלוקוז נועד להיות מקור הדלק העיקרי של המוח האנושי. למעשה, רובו ככולו של המאמר מבוסס על הנחה בסיסית זו. הנחה זאת היא בין רעיונות היסוד הנפוצים ביותר הנלמדים בבתי ספר לרפואה ועל ידי דיאטנים/תזונאים: הרעיון שהמוח והגוף חייבים להסתמך על גלוקוז כמקור דלק עיקרי. למרבה הצער, הנחה מוטעה זאת נכונה רק בתנאים מסויימים. זה  נכון רק אם אדם טיפח תלות לא טבעית בסוכר כמקור העיקרי שלו לדלק על ידי בחירת מקור המזון שהוא נוהג לאכול.

הטבע לעולם לא היה טיפש עד כדי כך שיבחר מקור דלק כה הפכפך ולא אמין כמו סוכר בדם. המוח שלנו בעצם נועד לעשות שימוש ביותר מסוג אחד של דלק: סוכרים (גלוקוז) ושומן (בצורה של קטונים). שומן הוא בבסיס הדלק המועדף והיעיל ביותר של המוח האנושי. אך דיאטה שעשירה משמעותית בפחמימות (למעלה מ 100 גרם ליום) מאלצת את המוח להסתגל להסתמכות על סוכר. הודות לאינטרסים אגרסיביים של כוחות השוק הלאומיים, תעשיות כימיות רב-לאומיות גדולות (דשני שיווק, חומרי הדברה וקוטלי עשבים, וכו ') ומאמצים ארגוניים בתעשיית מזון, התזונה המודרנית שלנו מבוססת במידה רבה על סוכר ועל עמילן, ומבוססת על מזונות פחמימתיים בפעם הראשונה בכל ההיסטוריה האנושית. נאמר לנו באופן רשמי שאנחנו צריכים אותם כדי להיות בבריאות אופטימלית למרות חוסר מובהק בתמיכה מדעית כדי לאשש טענה זו.

גלוקוז, שנועד להיות דלק עזר או משלים, כתצורת דלק הצתה לפרצי אנרגיה אנאירוביים בחרום (ורק בכמויות קטנות מאוד שלמעשה נדרשות לתדלוק תאי הדם האדומים שלנו) הפך למשהו שהוא מעולם לא היה אמור להיות. היום האנשים מסתמכים על גלי הגאות והשפל של האינסולין כדי לנהל עליות טבעיות, כרוניות של סוכר בדם כתוצאה מדיאטות עתירות פחמימות, עם השלכות מכריעות כתוצאה מהחלטה זאת. מערכת ניהול מתח העמוסה שלנו (כלומר, הורמוני לחץ) מתמודדת באופן עקבי לא טבעי במטלות שיוצרות צניחות ברמת הסוכר בדם הנגרמת על ידי אינסולין, מה שמוביל לרכבת הרים של מצבי רוח, אי יציבות אנרגטית, אי יציבות נוירולוגיות, וכן, תפקודים קוגניטיביים לקויים. לדיאטה מבוססת פחמימות בעולם המודרני אין מה לתרום לעלייה בגודל המוח שלנו אבל כן לעלייה בתסמונת מטבולית, סוכרת, מחלות לב, ואופייני ניוון מתקדמים במחלות נויירוניות ניווניות כמו אלצהיימר ודמנסיה.

"חלבון" אף פעם לא היה המקור ל"הרחבה הראשונית המואצת של גודל המוח" שלנו כבני האדם קדמוניים (כמו שטוען המאמר), מקור הבנייה היה כמויות גבוהות של שומן. המוח האנושי מורכב מלפחות 60 עד 80 אחוז שומן לפי משקל יבש והוא מסתמך על שומן וכולסטרול (כן הכולסטרול השטני), שומן וכולסטרול תזונתיים שאנו מספקים על מנת לשמור על תפקוד המבנה עתיר אנרגיה שלו. פחמימות, לעומת זאת, מספקות אפס למבנה המשמעותי של המוח. שומן מספק יותר מפעמיים קלוריות לגרם ממה שפחמימות יכולות לספק, ו (כאשר אדם מותאם לכך היטב) מספק מקור יציב ואמין, המאוחסן ביעילות גם בהעדר ארוחות סדירות. לעומת זאת, התלות בגלוקוז הנגזרת מסוכרים ועמילנים הנצרכים כרונית, היא סוג דלק הפכפך ומאוד לא אמין שחייב להיצרך כל הזמן כדי למנוע אובדן התפקוד. מצב זה הוא כמובן צורה רווחית ביותר של שעבוד חילוף החומרים לתעשיות שמייצרות ומשווקים סוג זה של מזון. הבעיה הנוספת, למרבה הצער, היא שרמת סוכר (וסוכרים אחרים, במיוחד פרוקטוז) גם יוצרת צורה של נזק מצטבר הידוע כתהליך glycation לאורך זמן, תהליך שהמוח האנושי מאוד רגיש לו. glycation מצטבר (לא מבוקר אנזימים) ומוצרים סופיים שלו ידועים כאחראיים להזדקנות מוקדמת, שינויים מטבוליים שליליים ואובדן תפקוד רקמות בסוכרת / הזדקנות והסיבוכים השונים שלהם. מחלת אלצהיימר (משהו שקרוב לבית עבורי עכשיו) היא, למעשה היום מכונה "סוכרת סוג III" ומחקרים שנעשה לאחרונה באופן ברור מראים שינוים pathophysiological באזורי אלצהיימר של מוח אצל אלו שיש להם רמות מוגבהות של סוכר בדם, אפילו באלה שמראים כביכול טווחים "רגילים", לא סוכרתיים בצום.

אם עמילן בכל צורה שהיא היה כל כך בריא למוח האנושי, אז בוודאי בדיאטה מבוססת עמילן שלנו היום המוח היה נותן קפיצה ואפילו היה הולך וגדל וטוב יותר מאשר פעם. אבל דווקא ההפך הוא הנכון.

אנחנו בני האדם, פשוטו כמשמעו, איבדנו מעל 10% מנפח המוח שלנו ב 10,000 השנים האחרונות מאז התפתחות חקלאות, שבה עמילן נהיה זול וקל יותר לייצור והפך הרבה יותר נפוץ כחלק מתזונת האדם. אפשר לנסות להסביר זאת כ"יעילות המוח השתפרה" עם גודל המוח המופחת – אבל זה נראה יותר כרציונליזציה מאשר השערה מבוססת.

זה שבני אדם החלו לצרוך עמילן בהתאם לזמינות עונתית / אקלימית מאז שאימצו את האש כאמצעי להכנת מזון (שהןא האירוע מאוחר בהיסטוריה האבולוציונית שלנו), במיוחד בזמנים ניאוליתיים (תקופת האבן החדשה), אינו נתון בויכוח. אין ספק שקודמינו הנאוליתיים בילו לילות רבים סביב מדורה בתקופות שבה פקעות עמילני היו בשפע. אולם מאז כניסתה של החקלאות, עברנו ממש מדיאטה המורכבת מקרוב ל-90% מזונות מבעלי החיים העשירים בשומנים בוני מוח לכמות קטנה של בערך 10%, ואת ההבדל המרנו בעמילן, וזה הניב כמה תוצאות די ברורות (דוגמה ספציפית:  הפופולריות של צהובונים ותוכניות ריאליטי בטלויזיה).

יחד עם זאת, אין דרישה תזונתית אנושית מוכחת בכל ספר לימוד רפואי או פיזיולוגי לכל צורה של פחמימות. זה חוסר מדהים, כשמדובר במה שאמור להיות הדלק העיקרי לאינטליגנציה אנושית מתקדמת …

אני לא קונה את זה.

בדיקת איזוטופים מקולגן העצם האנושי שנותר מתקופות שונות של ההיסטוריה האנושית מראה תלות ראשונית ברורה (אם לא מכריעה) של מזון מבעלי חיים בתקופת ההתפתחות המהירה של המוח האנושי לפני כשני מיליוני שנים (או לפחות לפני שהיתה גישה לבישול), ולעומת זאת, אף פעם לא היו ראיות משמעותיות לדיאטה מבוססת עמילן בכל הפרהיסטוריה העתיקה. כבני אדם פראיים שנמצאים בסביבה קשה ולא בטוחה, היינו וודאי אוכלים כל מה שהיה מאפשר לנו לשרוד. העובדה שאבותינו הפליאוליתים היו מסוגלים לצרוך עמילנים (או כל דבר אחר שהיינו מסוגלים לשים בפינו כדי לשרוד) בשום אופן לא מספקת ראיות חותכות לכך שמזונות אלו היו אופטימליים לפיזיולוגיה או לבריאות המוח שלנו, וגם אינה מוכיחה שאנו מסוגלים לעשות שימוש משמעותי במזונות אלו (זו אחת הסיבות לכך שכותרת המשנה של הספר שלי, Primal Body, Primal Mind היא: "מעבר לפלאו, לבריאות מלאה וחיים ארוכים יותר"). בספר שלי הצלחתי להדגים כיצד מחקר אריכות ימים באדם למעשה מעניק רמזים טובים יותר למה אופטימלי ומה לא אופטימלי ביחס לעקרונות התזונה הפליאוליתית. אבל אני סוטה מהנושא.

כדי להפוך פקעות עמילן גולמיות לברות עיכול על ידי האדם נדרש חימום עז וממושך על ידי תהליך הנקרא "gelatinization" (תהליך פירוק שרשרות עמילן). לאחר שהעמילן מומר לחומר קל יותר לעיכול באמצעות בישול ארוך, המשך התהליך דורש גנים של עמילאז והביטוי הגנטי הפעיל שלהם על מנת לעכל עמילן כדי שיהיה זמין תזונתית לגוף האדם לצורך אנרגיה. היכולת לבשל עם אש באופן עקבי לא היתה לנו בעבר האבולוציוני שלנו (לא הרבה יותר מ 75,000-100,000 שנים). בשלב הזה המוח שלנו כבר היה בגודל מלא, ואפילו קצת יותר גדול ממה שהוא עכשיו. מזון עמילני שלא פורק כנראה סיפק מזון עבור סוגים מסוימים של מיקרואורגניזם מעי (כמו כל חומר צמחי פשוט וסיבי אחר), אבל לא באותו נפח שרואים בחיות שנועדו מלכתחילה לאכול מזון המבוסס על פחמימות. אחרי הכל, מערכת העיכול שלנו מבוססת על עיכול חומצה הידרוכלורית ולא על עיכול על ידי תהליך תסיסה. כמו כן, מזונות מבוססי עמילן חסרים כל ערך תזונתי אמיתי (אפילו קלורי) עבורנו, כתוצאה של יכולת העיכול הגרועה במיוחד שלהם.

בניגוד לאבותינו הקופים הגדולים, יש לנו מעי דק ארוך ומעי גס קצר מאוד וזה הולך בקנה אחד עם דיאטה גבוהה יותר בבשר ובשומן. במצב שהמוח האב הקדמון הקופי מנצל אולי 8% מכלל צריכת אנרגית חילוף החומרים שלהם, המוח האנושי דורש 25% או יותר מסך צריכת האנרגיה היומית שלנו. שומן (כולל המחסנים שלו) יכול לספק את הצורך הזה ביעילות כפולה ויותר לעומת היעילות של כל מזון המבוסס על פחמימות, ועתודות השומן של גוף האדם (במצב בריא של הסתגלות קטוגנית טבעית) מאפשרות אכסון ושמירה על אספקת דלק יציבה ושופעת בקלות רבה בהרבה ממאגרי הגליקוגן הקטנים יחסית. המוח המפותח שלנו דורש עקביות של זמינות אנרגטית, ואספקת שומן היא לאין שיעור טובה יותר לצורך כך.

התפתחות גני עמילאז בבני אדם (במקביל לזמינות של מזונות המבוססים על עמילן) היתה הרבה יותר מגוונת אצל קבוצות שונות של אנשים בעולם לעומת גודל המוח האנושי או האינטליגנציה, מה שמניב מתאם חלש. עקביות רבה יותר בהיסטוריה הפליאוליטית היתה תלות במזון מבוסס חיות. ושפע תזונתי של שומן בעלי חיים (וחומצות השומן החיוניות כמו חומצה ארכידונית עם 20- 22-פחמנים  AA [אומגה 6], כמו גם חומצה דוקוסהקסנואית DHA [אומגה 3] ׁ) הנצרכת במזון כזה, יותר מאשר כל מקור תזונתי אחר, מספק את המקורות הזמינים לבניה ולאנרגיה עבור מוח האדם היחודי בדרישות וברעבתנות שלו. 

"השערת הרקמה היקרה" המניחה את החשיבות של בשר והשומן בעלייה בגידול המהיר של המוח האנושי במהלך האבולוציה אנושית היא מושג מבוסס ומקובל היטב בתחום פלאואנתרופולוגיה ולא שנוי במיוחד במחלוקת (מסיבה טובה). אנחנו ייחודיים מכל הפריימטים בהסתגלות המתקדמת שלנו לדיאטות הגבוהות בבשר ובשומן; וזה, יותר מכל מאפיין מבדיל אחר תרם (עד לפני כ -10,000 שנים, בכל מקרה) לצמיחה חסרת תקדים של המוח והתחכום פונקציונלי שלו שאין כמותו. למרות שכמויות גבוהות של חלבון הן בסופו של הדבר לא הכרחיות לבריאות אופטימלית (לכמויות מתונות יש יותר תועלת), דיאטות המבוססות על שומן ועל היעדר סוכר / עמילן מראות יעילות קוגניטיבית וחילוף חומרים מעולה באופן משמעותי בהרבה מדיאטות המבוססות על פחמימות – מה שלא נלקח בחשבון על ידי המאמר בעיתון Science Daily.

יש אין ספור אינטרסים של חברות לקטוף רווח נאה על ידי השקעה בקידום של דיאטות המבוססות פחמימות לכל גבר, אישה וילד על פני כדור הארץ. הם מאוד זולים לייצר, רווחיים מאוד והם שומרים על כולם תמיד רעבים. בברור Monsanto (חברת חקלאות בינלאומית), ותעשיות המזון רב-לאומיות​​, חסרות המצפון ורודפות הרווח שהיא מספקת להן מתות על זה. רווח!! דיאטות המבוססות על פחמימות גם מוכרות יותר ויותר כאחראיות לפיצוץ המודרני של מחלות מטבוליות, השמנה, סרטן, מחלות לב ומצבים דלקתיים כרוניים (מבוססים על רווח שמניע את התעשייה הרפואית ותעשיית התרופות). הקורולציה של הביקוש הכרוני לאינסולין אנדוגני עם צריכה של סוכר ועמילן מתאים ישירות להזדקנות מוקדמת וירידה בתפקודים הקשורים לגיל, כמו גם התפתחות המחלות המטבוליות האמורות. הוסיפו לזה את האופי הממכר של סוכרים / עמילנים בתזונה, ויש לכם מתכון לקיבעון ופופולריות מתמשכת של הפחמימות (בלי קשר לכמות גדולה של הוכחות לשלילה) שמאומץ על ידי אלה שרוצים לתרץ אותם כמזינים או איכשהו מועילים. מקדמי הפחמימות ודאי שיהיו פופולרים יותר ממי שמטיל ספק בהשפעה הבריאותית שלהם. זה בטבע הדבר.

בואו נגיד שמישהו בבירור מרוויח מן כל השיווק הרציונליזציה וקידום מכירות, אבל אלה לא הצרכנים הנפגעים או המוח שלהם.

השורה התחתונה היא זו: בהעדיפנו להיות להיות ציידים-לקטים מטבענו נעשינו בעיקר "ראש שומן" ולא "ראשי תפוחי אדמה" או "מוח תבואה."

אני באופן אישי אדלג על תפוחי האדמה, תודה רבה לך.

מודעות פרסומת